QUESOLuego del análisis visual y táctil, se analizan el olor y el sabor acercando la muestra de queso a la nariz. Para mejorar la percepción se debe romper la muestra por el centro y aspirar inmediatamente por encima de la rotura.
En boca se analizan el aroma, los gustos, las sensaciones y la persistencia. Masticando el queso se propicia la liberación de los compuestos aromáticos; además, la muestra se solubiliza y aumenta su temperatura, lo que favorece la percepción del sabor.
TEColocar 2,8 gr de té seco en una taza-tetera y agregar agua justo antes del punto de hervor para el té negro y a 75° para los no oxidados.
Respetar los tiempos de infusión: de 2 a 3 minutos para el verde; 4 para el rojo; 5 para el negro, y de 3 a 7 para el blanco.
Prestar atención a la saturación del color (claro-oscuro) y su limpieza (claro-turbio). Un té tratado desprende un aroma terroso, mineral. Y sin fermentar es más vivo, fresco. Respecto del sabor, podemos percibir la astringencia.
Fuente: “Catas: una tendencia que se degusta” de Laura Reina.
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